Izomerizarea este rezultatul efectului căldurii asupra acizilor alfa Procesul depinde atât de timp, cât și de temperatură. Cu cât acizii alfa sunt expuși mai mult timp la fierberea mustului, cu atât mai mulți acizi alfa sunt transformați în acizi izo-alfa și cu atât se creează mai multă amărăciune în must și bere.
Ce este Alpha în bere?
Acizii alfa (acizi α) sunt o clasă de compuși chimici importanți în primul rând pentru producția de bere Se găsesc în glandele de rășină ale florilor plantei de hamei și sunt sursa amărăciunii hameiului. … Timpi mai lungi de fierbere vor duce la izomerizarea mai multor acizi alfa și, astfel, la creșterea amărăciunii.
Ce sunt hameiul izomerizat?
Peleții de hamei
izomerizat sunt produși prin încălzirea peletelor stabilizate la aproximativ 50 °C timp de una până la două săptămâni. Acizii α sunt aproape complet izomerizați în aceste condiții, cu o creștere ulterioară mare a utilizării atunci când sunt adăugați în ibricul de preparare.
Ce este alfa și beta în hamei?
Acizii alfa izomerizează în fierbere pentru a forma acizi alfa izomerizați. Beta-acizii durează mai mult să se descompună și se manifestă cel mai bine în berile lagerate sau învechite. Hameiul nobil are cel mai apropiat raport 1:1 dintre alfa și hameiurile beta, unde majoritatea celorlalți hamei au un raport de aproximativ 2:1.
Ce înseamnă AA în hamei?
Acizii alfa sunt componentele principale din lupulină, rășina conului de hamei. Sunt de mare interes pentru producătorii de bere, deoarece sunt principalul agent amărător al hameiului.
