Piure este termenul producătorului de bere pentru procesul de înmuiere cu apă fierbinte care hidratează orzul, activează enzimele de malț și transformă amidonul din cereale în zaharuri fermentabile.
Care este scopul pasului de piure în fabricarea berii?
Masarea permite enzimelor din malț (în primul rând, α-amilaza și β-amilaza) să descompună amidonul din cereale în zaharuri, de obicei m altoză, pentru a crea un lichid de malț numit must.
Cum piurezi cerealele pentru bere?
Adăugați 1 QRT 180°F apă pentru fiecare lb de cereale care urmează să fie piure (Adăugați mai întâi apă). Adăugând mai întâi apă, veți preîncălzi recipientul de piure mai rece. Amestecați apa până când temperatura atinge 170°F. Acum este timpul să adăugați boabele zdrobite în frigider.
Ce este piureul de bere?
Începeți procesul de preparare amestecând măcinatul (malț zdrobit) cu cantități și temperaturi de apă fierbinte atent controlate pentru a forma un amestec asemănător terciului Acesta este piureul. În piure, malțul de orz – și eventual alte amidonuri din cereale – sunt transformate în zaharuri și proteine fermentabile.
Care este pasul de piure?
Step mashing este o tehnică care a fost dezvoltată de producători de bere într-o perioadă în care malțurile erau mai puțin bine modificate decât sunt acum … Anumite temperaturi sunt presupus-cheie în lucruri precum descompunerea beta glucani (părți gumate din peretele celular al orzului), care scad pH-ul piureului sau descompun proteinele.
