Acidul elaidic (EA) este un izomer trans al acidului oleic (trans-9-18:1). Este acidul gras trans predominant în dieta occidentală. EA se găsește în margarină, uleiuri vegetale parțial hidrogenate și alimente prăjite.
Cum se formează acidul elaidic?
Acidul elaidic este produs și prin hidrogenarea parțială a grăsimilor polinesaturate pentru fabricarea margarinei și a shortening-urilor. Acești produse hidrogenate conțin alți izomeri cis și trans ai acizilor grași mononesaturați în care legătura dublă a migrat între pozițiile carbon-8 și carbon-12.
Unde se găsește acidul miristic?
Acidul miristic se găsește în mod natural în uleiul de palmier, uleiul de cocos și grăsimea de unt. Acidul tetradecanoic este un acid gras saturat cu catenă lungă, cu cate paisprezece atomi de carbon, care se găsește mai ales în grăsimea din lapte.
Unde este acidul margaric în natură?
Acidul margaric, sau acidul heptadecanoic, este un acid gras saturat cristalin. Formula sa moleculară este CH3(CH2)15CO2 H. Clasificat ca un acid gras cu lanț impar, apare ca o urmă componentă a grăsimii și grăsimii din lapte ale rumegătoarelor, dar nu apare în nicio grăsime naturală animală sau vegetală în concentrații mari
Cum este acidul elaidic diferit de acidul oleic?
Diferența cheie dintre acidul oleic și acidul elaidic este că acidul oleic apare în fază lichidă, în timp ce acidul elaidic apare sub formă solidă. … Ambii sunt acizi grași nesaturați, deoarece au o legătură dublă la mijlocul lanțului de carbon. Acidul oleic și acidul elaidic sunt izomeri cis-trans unul ai celuil alt.
