Cel mai bun pariu este să-l găsești la un magazin alimentar asiatic sau online. Ghimbirul este mai înțepător, așa că poți folosi puțin mai mult galangal atunci când înlocuiești(de exemplu, dacă rețeta necesită 1 lingură de ghimbir, înlocuiește cu 1 până la 1¼ lingură de galangal).
Ce pot folosi dacă nu am ghimbir?
În cazul în care nu aveți ghimbir proaspăt, înlocuiți-l cu o lingură care conține cardamom, ienibahar, scorțișoară, nucșoară sau măciucă Deși nucșoară, scorțișoară, ienibahar și buzduganul sunt înlocuitori încântători pentru ghimbir, ați putea crede că aroma nu este exact aceeași ca atunci când este folosit ghimbir.
Galangal și ghimbir au același gust?
Deși mulți cunosc gustul picant, ușor dulce, piperat al ghimbirului proaspăt, galangal tinde să aibă mai mult un gust de piper decât de ghimbir. Are, de asemenea, o pulpă mai albă și este mult mai densă decât ghimbirul, a cărui pulpă de culoare verzuie deschisă/galben până la fildeș poate fi aproape suculentă.
Este galanga mai bun decât ghimbirul?
Galangal are o aromă mult mai puternică, citrice, ascuțită și oarecum pământoasă, cu o nuanță asemănătoare pinului. Gimbirul estepiperat, dulce și cald, cu mai puțină mușcătură decât galanga. Diferența lor de gust înseamnă că nu ar trebui să fie niciodată folosite interschimbabil în rețete.
La ce folosești galangal?
Galangal proaspăt trebuie să fie ras sau feliat foarte subțire, deoarece poate fi puțin dur (cu cât rădăcina este mai tânără, cu atât mai fragedă). Poate fi adăugat la satay indonezian (frigărui de carne cu sos de arahide picant), laksa malaezian (fructe de mare și tăiței în lapte de cocos picant) sau samlor kor ko (o supă de legume cambodgiană).
