Imediat după aceea, s-au făcut analize ale amestecului enzimă-substrat pentru una sau mai multe dintre componentele reacției ( zahăr reducător liber, dextran, zaharoză).
Este dextranul un zahăr?
Dextranul este o polizaharidă constând din monomeri de glucoză legați în principal prin legături α(1–6), produse de numeroase microorganisme. Este bine cunoscut faptul că dextranul din trestie afectează în mod negativ procesarea în industria zahărului.
Ce tip de zahăr este dextranul?
Dextranii sunt polimeri de glucoză cu greutăți moleculare cuprinse între 1.000-40.000.000 d altoni (Da). Sunt produse de bacteriile lactice din soluții care conțin zaharide, dar și de speciile formatoare de plăci dentare, Streptococcus mutans.
Care monozaharide sunt zaharuri reducătoare?
Da. Toate monozaharidele sunt zaharuri reducătoare. Glucoza, fructoza și galactoza sunt monozaharide și toate sunt zaharuri reducătoare.
Cum îți dai seama dacă un zahăr este un zahăr reducător?
Un zahăr reducător este unul care reduce un alt compus și este el însuși oxidat; adică carbonul carbonil al zahărului este oxidat la o grupare carboxil. Un zahăr este clasificat ca zahăr reducător numai dacă are o formă cu lanț deschis cu o grupare aldehidă sau o grupare hemiacetal liberă.
