Mai simplu, are legătură cu amidonul din făină Pe măsură ce pâinea se coace, stratul exterior (crusta) ajunge în cele din urmă la 180°F. În acel moment, amidonurile de pe suprafață explodează, devin ca un gel și apoi se întăresc la căldura cuptorului până la o consistență crapată. Aburul care lovește suprafața pâinii facilitează acest proces.
De ce pâinea mea nu are crusta?
Coacerea pâinii la temperaturi adecvate este importantă pentru a crea inițial un gust corect. Dacă crusta nu va fi suficient de groasă, nu va fi niciodată crustă după răcire Există întotdeauna umezeală care iese din pâine la răcire. … Cu cât aveți mai mult abur în cuptor în timp ce coaceți, cu atât crusta dvs. va fi mai groasă.
Ce face pâinea moale sau crosta?
Pâinele care au crustă moale sunt pâini cu un conținut mai mare de grăsimi, cum ar fi pâinea challah, brioșă și sandwich. Aproape orice cantitate de grăsime adăugată unui aluat va înmuia crusta, fie că este din ouă, lapte integral, unt sau ulei. … Nu cunosc niciun brutar care să refuze un bacșiș bun atunci când este vorba de a obține o crustă grozavă.
Ce afectează crusta de pâine?
Aburul va afecta formarea crustei pe pâineCând pâinile se coace, aburul scapă rapid din cauza căldurii, iar structura glutenului pâinii începe să scadă. a stabilit. Această scurgere inițială mare de abur face ca pâinea să se ridice și mai mult, deoarece suprafața ei este încă moale și flexibilă (denumită de obicei „arc de cuptor”).
Cum păstrați pâinea crustă?
1. Pâinea crustă poate fi pastrată descoperită la temperatura camerei în prima zi. Până la sfârșitul zilei, cel mai bine este să-l înfășurați în folie (nu din plastic) sau într-o pungă de hârtie și păstrat la temperatura camerei pentru a doua zi. După a doua zi, cel mai bine este să-l înghețe.
