Laptele adus direct din polder este îmbogățit cu zer natural și cheag pentru a forma caș Utilizarea ingredientelor locale creează aromele caracteristice, unice în regiunea Val Padana. După odihnă, cașul este tăiat și separat de două ori, urmat de o scurgere a excesului de zer.
Ce face ca brânza provolone să fie diferită?
Provolone este o brânză semi-tare cu gust care variază foarte mult de la provolone piccante (ascuțit, picant), învechit timp de minim patru luni și cu un gust foarte ascuțit, până la provolone dolce (dulce) cu un gust foarte blând. În provolone piccante, gustul picant distinctiv este produs cu lipază (enzimă) derivată din capră
Brânza provolone este mozzarella învechită?
Principala diferență dintre provolone și mozzarella este procesul folosit pentru a le face. În timp ce provolone este învechit timp de 3 săptămâni, mozzarella este o brânză proaspătă.
Este provolone o brânză naturală?
Provolone este o brânză italiană făcută din lapte de vacă ale cărei origini se află în sudul Italiei. Astăzi, producția majoră de provolone are loc în regiunea Văii Po, în special Lombardia și Veneto.
Care este procesul de preparare a brânzei provolone?
De obicei, Provolone are formă de pară și poate varia de la blând și dulce la ascuțit și înțepător, în funcție de umiditatea finală și de timpul de îmbătrânire.
Dar, Lipaza este, desigur, o opțiune și poate fi adăugată, dacă se dorește.
- Încălzește și acidulează laptele. …
- Coagulare cu cheag. …
- Tăiați caș. …
- Cook Curd. …
- Scurgeți caș. …
- Heat & Stetch Curd. …
- Sare și îmbătrânire.
