Antocianinele aparțin unei clase părinte de molecule numite flavonoide sintetizate prin calea fenilpropanoidelor. Ele apar în toate țesuturile plantelor superioare, inclusiv frunze, tulpini, rădăcini, flori și fructe. Antocianinele sunt derivate din antocianidine prin adăugarea de zaharuri Sunt inodore și moderat astringente.
Cum se produc antocianinele?
Antocianinele sunt pigmenți solubili în apă produși prin calea flavonoidelor din citoplasma celulei vegetale colorate … Antocianinele absorb lumina în lungimile de undă albastru-verde, permițând lungimilor de undă roșii să să fie împrăștiate de țesuturile plantelor pentru a face aceste organe vizibile pentru noi ca roșii.
Unde se găsesc antocianinele?
Antocianinele se găsesc din abundență în plante, inclusiv fructe, frunze, flori, rădăcini și boabe de culoare roșie-violet sau roșii până la albastru. Tipuri de antociani și antocianidine au fost determinate în fructe și legume.
Este antocianina un pigment natural?
Antocianinele sunt pigmenți naturali aparținând grupului de flavonoide, o subclasă a familiei polifenolilor. Sunt componente comune ale dietei umane, deoarece sunt prezente în multe alimente, fructe și legume, în special în fructe de pădure și vin roșu.
Conțin bananele antociani?
Antocianinele au fost izolate din bractee masculine a 10 specii sălbatice de banane (Musa spp. … unu, Musa sp. doi și M. acuminata accesări, care conțin aproape sau toate antocianipigmenți, cu excepția pelargonidin-3-rutinozidei, inclusiv antociani nemetilați și metilați.
