Pautul Choux este prea moale și umed. De obicei, profiterolele sau coji de ecler au o coajă crocantă. Crocantul nu durează mult când este expus la aer sau este umplut cu cremă de patiserie. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie niciodată ude.
Eclairurile ar trebui să fie crocante?
Dacă cojile de éclair răcite nu sunt atât de crocante pe cât doriți, puneți-le înapoi într-un cuptor de 375° F timp de 6-8 minute, până când sunt extrem de fierbinți la atingere. Se răcește complet înainte de a umple. … În ziua în care le veți servi, puneți-le direct în cuptor așa cum este descris - éclairurile coapte de două ori pot fi cele mai bune éclairs dintre toate!
Cum faceți ca éclairs să nu se ude?
Pătrunderea eclerului cu un cuțit și reîntoarcerea la cuptor pentru încă 5-10 minute usucă aluatul, prevenind eclerele ude și îndesate.
De ce se înmoaie éclairs?
Problema cu depozitarea eclerelor umplute este că umiditatea din umplutură se poate înmuia în coajă, lăsând-o umedă. Dacă ai deja eclere umplute care trebuie depozitate, nu te panica.
Care ar trebui să fie textura de patiserie choux?
Consistență: pasta trebuie să să aibă o suprafață lucioasă și netedă și să fie suficient de fermă pentru a-și menține forma. Ar trebui să cadă din lingură, dar numai după câteva secunde (vezi poza).
