Nitrozaminele sunt produse prin reacția nitriților și aminelor secundare. Nitriții sunt utilizați ca conservanți alimentari, de ex. mezeluri curate. … Aportul de nitriți și nitrozamine este asociat cu riscul de cancer gastric și cancer esofagian.
Pentru ce sunt folosite nitrozaminele?
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente investighează mai multe substanțe potențial cauzatoare de cancer, numite nitrozamine, găsite recent în unele medicamente, inclusiv în cele utilizate pentru a trata tensiune arterială crescută, arsuri la stomac, reflux acid și diabet..
Ce sunt nitrozaminele din alimente?
Nitrozaminele sunt formate prin reacția aminelor secundare sau terțiare cu un agent de nitrozareÎn alimente, agentul de nitrozare este de obicei anhidrida de azot, formată din nitriți în soluție acidă, apoasă. Componentele alimentelor și alcătuirea fizică a alimentelor pot afecta formarea nitrozaminei.
Sunt nitrozaminele dăunătoare?
Nitrații și nitriții sunt compuși esențiali, dar pot deveni periculoși dacă formează nitrozamine. Nitrozaminele se pot forma dacă gătiți nitrați sau nitriți la căldură mare. (25). Există diferite tipuri de nitrozamine și multe pot crește riscul de cancer.
Este nitrozamina un mutagen?
Mutageni din alimente
Nitrozaminele sunt produse din nitriți și amine secundare alealimente în anumite condiții, care includ condiții acide puternice, cum ar fi cea a stomacului și temperaturi ridicate utilizate pentru prăjire.
