Vrei ca aluatul final de să fie moale, neted și puțin lipicios. Pentru gnocchi cu o textură pufoasă, nu frământați aluatul peste punctul în care făina este complet încorporată în cartofi.
Dar dacă aluatul meu de gnocchi este prea lipicios?
Adăugați făină. Se amestecă pentru a forma un aluat ferm, ușor lipicios. Dacă este prea lipicios, mai adăugați puțină făină, dar doar câte o lingură. Prea mult face aluatul greu.
Poți frământa prea mult gnocchi?
Frământarea excesivă a aluatului va crea prea mult gluten și va lăsa gnocchi-ul cauciucat. Lucrați aluatul suficient pentru a se îmbina și să îl puteți întinde, apoi opriți.
Odihnești aluatul de gnocchi?
Lăsați să se odihnească gnocchi la temperatura camerei timp de aproximativ 20/30 de minute înainte de gătit.
Cum împiedicați gnocchi să se lipească?
Puneți gnocchi într-un recipient ermetic, aruncați cu o cantitate mică de ulei de măsline pentru a nu se lipi gnocchi. Se da la frigider pana la 2 zile. Dacă gnocchi sunt deja într-un sos, pur și simplu puneți-l într-un recipient ermetic pentru a fi depozitat.
