În mod tradițional, adăugarea untului în brioșă a fost un proces destul de dezordonat. … Textura umedă, lipicioasă este importantă deoarece brioșa va fi uscată dacă se încorporează prea multă făină în aluat. Deși este posibil să scurtați timpul de lucru activ pentru această rețetă, cea mai gustoasă brioșă provine din aluatul care crește foarte încet.
Ce faci când aluatul de brioș este prea lipicios?
Cu adăugarea întregului unt, s-ar putea să vă gândiți „este aluatul meu de brioș prea lipicios? ' și ai putea fi tentat să adaugi mai multă făină. Rezistați tentației și continuați să frământați. Metoda de palmă și pliere funcționează bine pentru un aluat foarte lipicios.
Ce se întâmplă dacă aluatul este prea umed?
Se va întări în timp. Dacă este cu adevărat umed și lipicios sau faceți o „pâine rapidă” cu creștere rapidă, este posibil ca trebuie să adăugați făină suplimentară.
De unde știi când se frământă brioșa?
Un test pentru a determina dacă aluatul tău este frământat suficient
Folosind ambele mâini, ține aluatul între degete mari și arătătoare și întinde-l – la fel ca întinderea unui balon înainte de a-l arunca în aer. În acest moment, probabil că aluatul se va rupe ușor. Adăugați bucata de aluat înapoi la bila mare de aluat și continuați să frământați.
De ce pare umed aluatul meu de pâine?
Pentru o pâine normală, cu cât o frământați mai mult, cu atât devine mai puțin lipicioasă. Aluatul este întotdeauna umed și lipicios la început dar, odată ce l-ați frământat timp de cinci până la șase minute, devine mai puțin lipicios și mai lucios pe măsură ce dezvoltă o piele, care este formarea glutenului.
