Se sote, nu se prăjește Studiile arată că în timpul prăjirii cu grăsimi adânci, grăsimea pătrunde în alimente și legumele se deshidratează. Dar să gătiți puțin ulei de gătit sănătos, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, este o modalitate excelentă de a găti multe legume.
Este sănătos să mănânci legume sote?
Mulți oameni cred că legumele crude sunt mai hrănitoare decât cele gătite, dar nu este cazul. Gătitul legumelor distruge pereții celulari ai plantelor, eliberând mai mulți nutrienți legați de acei pereți celulari. Legumele gătite furnizează mai mulți antioxidanți, inclusiv beta-caroten, luteină și licopen, decât o fac crude.
Care este cel mai sănătos mod de a soti legumele?
Se calesc legumele la foc mediu-mare până se înmoaie (timpii de gătire variază în funcție de legume; fii atent pe ele pentru a fi sigur că nu se ard și reduce la mediu dacă este necesar). Sau prăjire în cuptor - care poate fi o opțiune și mai bună. „La prăjire poți folosi mai puțin ulei decât la sot, ceea ce economisește calorii”, spune Pine.
Legumele prăjite la tigaie pierd nutrienți?
Soterea și prăjirea îmbunătățesc absorbția vitaminelor solubile în grăsimi și a unor compuși vegetali, dar scad cantitatea de vitamina C din legume.
Este sănătos să prăjiți legume în ulei de măsline?
Legumele care sunt prăjite în ulei de măsline extravirgin conțin fenoli și antioxidanți mai sănătoși decâtlegumele crude sau fierte - proprietăți importante care reduc riscul de cancer și diabet de tip 2, au descoperit cercetările spaniole.
