Pentru a repara o supă deja coașată Adăugați un cub de gheață și reduceți focul, amestecând constant; șocul îl poate ajuta să-l readucă împreună. Adăugați câteva linguri suplimentare de smântână încălzită înainte de timp în amestecul de supă, amestecând constant. Dacă cele de mai sus nu funcționează, amestecați supa într-un blender până la omogenizare.
Cum faceți ca supa cremă să nu se despartă?
Iată câteva sfaturi pentru a preveni coagul:
- Pregătiți un amestec cald de lapte/făină pe care să îl adăugați în supa fierbinte.
- Adăugați puțin lichid de supă fierbinte în produsul lactat rece pentru a-l tempera, apoi adăugați-l în supă.
- Nu fierbeți supa după ce ați adăugat vreun produs lactat, în special brânza.
- Adăugați acid în lapte în loc de lapte în acid.
Ce determină separarea supei cremă?
Când produsele lactate sunt încălzite, uneori ele se separă sau coagulează ca răspuns la căldură mare. Grăsimile din lapte se adună, formând o masă cauciucoasă, lăsând în același timp un lichid subțire, neapetisant. Răbdarea și căldura scăzută sunt prietenii tăi oricând folosești lapte într-un sos sau supă.
Cum contracarați coagul?
Iată câteva strategii de combatere a coagulării: dacă un sos pe bază de lactate se coagulează, opriți imediat procesul de gătire. Luați tigaia de pe foc și puneți-o într-o baie de gheață Atomic Kitchen vă recomandă să adăugați un cub de gheață sau două în sos pentru a vă asigura că se răcește pe dublu.
Cum împiedicați laptele să se coaguleze în supă?
Călește laptele înainte de a-l adăuga în supă adăugând treptat cantități mici de lichid fierbinte, încălzind laptele încet; apoi se adauga in supa. Adăugați puțină smântână groasă în supă pentru a preveni coagul. În supele pe bază de lapte, adăugați ingrediente acide, cum ar fi roșiile și sucul de lămâie, la amestecul de lapte.
