Pavlova Nigella, cum ar fi Lemon Pavlova (de la SIMPLY NIGELLA), conțin făină de porumb (amidon de porumb) în bezea. Făina de porumb ajută bezeaua să rămână moale în centru, pentru a oferi contrastul crustei crocante și al interiorului de bezele.
De ce adăugați oțet și făină de porumb la Pavlova?
Acest lucru se realizează de obicei prin adăugarea unui acid, cum ar fi oțetul și făina de porumb (amidon de porumb). Aceste două ingrediente ajută la stabilizarea albușurilor spumă și împiedică uscarea lor completă în cuptor.
De ce se adaugă făina de porumb la bezea?
Făina de porumb și oțetul care se adaugă întărește albușul de ou și îl face mai stabil și obții centrele de marshmallow din timpul de gătire mai scurt.
Ce pot folosi în loc de făina de porumb în Pavlova?
Deci amidon de porumb, amidon de grâu, amidon de cartofi, amidon de orez etc. vor funcționa, indiferent de numele sub care sunt vânduți (de exemplu, este mai probabil să găsiți „ făină de orez” decât „amidon de orez”). Încercați să evitați amidonul care are un conținut ridicat de amilopectină (amidon „ceros”), pentru pavlova, doriți pufos în amidon.
Care este secretul unei Pavlova bune?
Cristalele mai mici de zahăr tos sunt o alegere mult mai bună decât zahărul granulat (de masă); se va dizolva mai ușor atunci când este bătut, iar zahărul complet dizolvat este una dintre cheile pentru pav-ul perfect. Nu vă grăbiți adăugarea de zahăr. „Ai răbdare când adaugi treptat zahărul în albușul de ou.
