Amidonul de porumb are de obicei un finis mai crocant decât făina. Amidonul de porumb absoarbe umezeala din alimente și se extinde, oferind alimentelor prăjite un înveliș crocant.
Amidonul de porumb face lucrurile crocante?
Amidonul de porumb este un „amidon foarte, foarte rezistent”, notează Talde, excelent pentru crearea de cruste crocante și dantelate pe alimente. Asigurați-vă că ați marinat sau ați umezit altfel proteinele, astfel încât amidonul de porumb să se lipească, apoi mergeți în oraș pentru a experimenta.
Care este mai bun pentru prăjirea făinii sau a amidonului de porumb?
Prăjire. Atât făina, cât și amidonul de porumb vor prăji alimentele, dar au mici diferențe. Făina se va descurca foarte bine ca pane, dar nu va deveni la fel de aurie și nu ajunge la acea râvnită culoare crocantă.… Folosind amidonul de porumb pentru a prăji alimentele, totuși, veți obține culoarea aurie și o crocantitate extremă.
Amidonul de porumb sau praful de copt fac lucrurile crocante?
Și, acesta este ingredientul secret pentru obținerea de acoperiri crocante precum hârtia tempura subțire. … Atunci când este asociat cu făină universală, amidonul de porumb ajută la prevenirea dezvoltării glutenului, ceea ce face ca învelișul de făină să fie mai crocant și să absoarbă umezeala (de la prăjit și pui), ceea ce înseamnă, de asemenea, un strat mai crocant.
Care este făina de orez sau amidonul de porumb mai crocant?
Făina de orez și amidon de porumb funcționează deosebit de bine, deoarece se prăjesc mai crocante decât făina de grâu. De asemenea, absorb mai puțină umiditate și grăsime în timpul procesului de prăjire, făcând produsele mai puțin grase. Acesta este motivul pentru care făina de orez este adesea folosită la prepararea tempurei, deoarece produce o crustă uscată foarte subțire și crocantă.
