De unde provin agenții de îngroșare? Îngroșatorii au origini diverse: Plante: amidon, pectină, celuloză, alge marine etc. Animal: gelatină.
Cum se fac agenții de îngroșare?
CUM SE INGROSĂ AMIDONUL? Amidonul se îngroașă printr-un proces numit gelatinizare Gelatinizarea amidonului este un proces care descompune legăturile intermoleculare ale moleculelor de amidon în prezența apei și a căldurii, permițând locurile de legare a hidrogenului (hidrogenul hidroxil și oxigenul).) pentru a folosi mai multă apă.
Ce sunt agenții de îngroșare naturali?
Toți agenții de îngroșare polimerici naturali, pe bază de apă sunt derivați din polizaharide, cei mai obișnuiți fiind din celuloză (lemn, bumbac) și amidon (porumb, cartofi). Alte surse importante de polizaharide includ algele marine, semințele/rădăcinile plantelor și cele derivate din fermentație.
Din ce este compus îngroșătorul lichid?
Majoritatea agenților de îngroșare sunt fie pe bază de amidon sau gumă. Particulele de amidon se extind prin captarea fluidului, ceea ce înseamnă că continuă să absoarbă mai mult lichid și devin mai groase după ce sunt pregătite. Ca urmare, pot fi prea groase la 20 de minute sau mai multe după ce au fost pregătite.
Din ce este obținut agentul de îngroșare agar?
Agar, alginina și caragenina sunt polizaharide extrase din alge Guma xantan este o polizaharidă secretată de bacteria Xanthomonas campestris, iar carboximetil celuloza este o gumă sintetică derivată din celuloză. Proteinele folosite ca agenți de îngroșare a alimentelor includ colagenul, albușurile de ou și gelatina.
