2.4 Acid sorbic Acidul sorbic este utilizat în principal în alimente sub forme de sorbați de calciu, sodiu sau potasiu. Sorbatul de calciu este fără gust și fără aromă. Sorbații sunt utilizați în principal ca fungistat în produse precum brânzeturi, produse de panificație, sucuri de fructe, băuturi și sosuri pentru salate.
Unde se folosește acidul sorbic?
CONSERVANTE | Conservanți permisi – Acid sorbic
Acidul sorbic și sărurile sale de calciu, potasiu și sodiu sunt folosiți ca conservanți într-o gamă largă de alimente, inclusiv lactate, carne, pește, legume, fructe, brutărie, emulsii, băuturi și așa mai departe.
Ce alimente au acid sorbic?
Acid sorbic în alimente
Câteva exemple de alimente care pot conține acid sorbic sunt lactate precum brânză și iaurt, fructe uscate, pește, carne, murături, măsline, supe, salate preparate, jeleu, siropuri, vin, bere, băuturi răcoritoare și produse de patiserie precum pâine, covrigi și produse de patiserie.
De ce este folosit acidul sorbic în pâine?
Acidul sorbic este cel mai comun conservant alimentar împotriva mucegaiurilor, bacteriilor, ciupercilor și drojdiilor. Este favorizat pentru neutralitatea organoleptică, siguranța și eficacitatea în alimente cu umiditate scăzută, cum ar fi brânzeturile și brutăria.
Care este diferența dintre acidul ascorbic și acidul sorbic?
Unii oameni ar putea greși aceste două categorii diferite de aditivi alimentari, acidul sorbic este un conservant în timp ce acidul ascorbic (vitamina c) este un antioxidant și, de asemenea, un supliment de vitamina c.
