De ce se sparg emulsiile? A face o emulsie este destul de ușoară, dar poate fi puțin delicată. Adesea, dacă temperatura este prea ridicată sau uleiul de măsline este adăugat prea repede, amestecul își poate pierde capacitatea de a ține împreună Când se întâmplă acest lucru, emulsionarea sa „rupt” sau „separat”.
Ce poate determina separarea unei emulsii?
Mecanismul principal care duce la separarea de fază a emulsiilor este coalescența picăturilor, în care picăturile se îmbină pentru a reduce suprafața totală a interfeței prezente În emulsiile stabilizate de nanoparticule (emulsii Pickering), coalescența picăturilor este împiedicată de nanoparticulele prinse la interfețele fluidelor.
Cum împiedicați separarea emulsiei?
Pentru a preveni separarea amestecului de substanțe numite emulgatori se pot adăuga. Acestea ajută la formarea și stabilizarea emulsiilor, prevenind sau încetinind separarea apei și a grăsimii/ulei.
Pot repara o emulsie separată?
Repararea oricărei emulsii rupte pe bază de ou necesită aceeași metodă: creați o nouă emulsie, apoi amestecați-o pe cea ruptă. Puteți face acest lucru punând o linguriță de suc de lămâie (sau apă) într-un castron curat și adăugând o cantitate mică de emulsie spartă, amestecând pentru a forma o altă emulsie stabilă.
Ce face ca emulsia să crape sau să crească?
Ridicarea particulelor dispersate la suprafața unei emulsii este denumită cremă, care are loc din cauza diferențelor de densitate dintre particulele dispersate și faza serică.
