Puteți scăpa de temperare prin scufundând ciocolata topită, ciocolată necălită și păstrându-le la frigider. Doar scoateți-le din frigider cu câteva minute înainte de a le servi. Răcirea frigiderului va stratifica grăsimea de cacao și nu va înflori.
Care este diferența dintre ciocolata călită și necălită?
Care este diferența dintre ciocolata călită și necălită? … Ciocolata călită se întărește rapid la temperatura camerei Ciocolata călită se întâlnește când o mușci și are o senzație netedă la gură. Ciocolata necălită se usucă lent, nu se întărește complet și are un finisaj tern, cu pete.
Poți tempera ciocolata de calitate scăzută?
Dacă se răcește la aproximativ 84 °F până la 86 °F și este încă destul de lichid, poate fi reîncălzit până la o consistență lichidă. … Pentru ciocolata neagră, reîncălziți la 88°F la 91°F Pentru ciocolată cu lapte și albă, reîncălziți la 87°F la 88°F. Dacă vă mențineți ciocolata în aceste intervale de temperatură, ea va rămâne temperată și va fi suficient de lichidă pentru a fi folosită.
Ce fel de ciocolată poate fi temperată?
Cum să temperați Ciocolata neagră. Aceasta este alegerea noastră pentru prepararea bomboanelor - este mai stabilă și mai ușor de temperat decât laptele sau ciocolata albă. Ciocolata neagră călită, cum ar fi demidulce sau dulce-amăruie, face o clipă plăcută când o rupeți.
Este ciocolata de acoperire deja călită?
Deși majoritatea couverture (ciocolată pentru gătit) este deja temperată în prealabil, ciocolatierul belgian Callebaut fiind un exemplu notabil, topirea ciocolatei va distruge starea temperată a ciocolatei și re -călirea va fi necesară dacă păstrarea finisajului suprafeței este importantă pentru dvs.
