' Cele mai multe prăjituri scurte conțin agenți de dospire. Prăjiturile scurte sunt fragede, umede și catifelate. Numiți uneori „prăjituri cu spumă”, NU conțin grăsimi. … Conțin grăsime precum prăjiturile scurte și albușurile bătute ca prăjiturile nescurtate.
Este un tort scurtat fără grăsimi?
Prăjiturile se împart în două grupe majore: Prăjituri cu spumă (puțină sau fără grăsime) și prăjituri scurte (unt). Prăjiturile care conțin puțină grăsime sau deloc, cum ar fi Sponge, Angel Food și Chiffon Cakes, sunt adesea denumite prăjituri cu spumă. Acestea au o proporție mai mare de ouă decât prăjiturile cu unt.
Ce prăjituri nu conțin grăsime?
Prăjiturile cu spumă au puțină sau deloc grăsime și, de obicei, au o proporție mai mare de ou. Acest lucru le oferă textura lor mai ușoară și aerisită (gândiți-vă la mâncarea îngerilor și la prăjitura pandișpan). Pe de altă parte, prăjiturile cu unt conțin unt, margarină sau scurtare vegetală, oferindu-vă prăjiturile dense și umede pe care le cunoaștem și le iubim.
Ce face grăsimea în prăjiturile scurte?
Grăsimile sunt necesare pentru a scurta sau a fragezi produsul. Este un mijloc de introducere a aerului în prăjiturile cu cremă și contribuie la culoare și aromă, precum și la calitățile de păstrare. Zahărul tos este recomandat pentru prepararea prăjiturii. Pe lângă faptul că oferă un gust dulce, ajută la încorporarea aerului în amestecurile de prăjituri cu cremă.
Cum afectează grăsimea coacerea?
Grăsimile au patru scopuri principale în coacere: Îndrăzesc produsul prin acoperirea și slăbirea legăturilor de gluten din cadrul structurii Chiar dacă conțin puțină sau deloc umiditate, ele oferă iluzia de umezeală. … Ajută la deplasarea căldurii prin produs, perpetuând procesul de coacere.
