Ce tip de făină ar trebui să folosesc? Majoritatea rețetelor de croissante franțuzești folosesc făină de patiserie (T45) pentru a produce un croissant cu o textură ușoară și delicată. Făina de pâine sau toate uzurile pot fi folosite pentru a produce un croissant mai mestecat și mai rezistent.
Ce tip de făină este folosit pentru patiserie?
Faina de patiserie este o făină cu conținut scăzut de proteine concepută pentru a face produse de patiserie mai ușoare și mai delicate decât cele făcute cu făină universală. Coace produse de patiserie fragede, fursecuri mestecate și este o soluție excelentă pentru crustele de plăcintă.
De ce cornurile mele nu sunt fulgioase?
Dacă aluatul s-a întărit prea mult în timpul răcirii și începe să se rupă în timpul rulării, lăsați-l timp de aproximativ 10 minute pentru a se înmoaie.… Prea multe întoarceri vor distruge straturile: untul va fi încorporat în aluat și veți ajunge la croissante care nu sunt atât de fulgioase și de frumos crescute pe cât doriți să fie.
Ce face cel mai bun croissant?
Cinci semne ale unui croissant perfect
- Puffiness. Un croissant frumos și perfect este umflat, deoarece este „feuilleté”, ceea ce înseamnă că aluatul a fost pliat peste și iar pentru a crea straturi perfecte de unt, cu aer între ele.
- Mult unt. Croissantul perfect conține mult unt.
- Năsăminte. …
- Un blat crocant. …
- Straturi.
Creasanele sunt rele pentru tine?
Creasanul își capătă caracterul fulger de la un raport ridicat de unt la făină. Tot acest unt face ca croissantul să fie foarte bogat în grăsimi saturate. Mâncatul unei gogoși pe zi timp de o săptămână poate adăuga 1.500-2.000 de calorii în plus, ceea ce înseamnă aproximativ o kilogramă în plus de grăsime pentru organism.
