La fel ca sorbatul de potasiu, benzoatul de sodiu este un inhibitor al drojdiei În loc să distrugă drojdia, împiedică capacitatea drojdiei de a se multiplica și de a fi activă. Vinificatorii adaugă de obicei cantități mici de benzoat de sodiu vinurilor dulci și spumante atunci când fermentația activă a încetat.
Ce conservanți ucid drojdia?
Conservanții E211 (benzoat de sodiu) și E202 (sorbat de potasiu) sunt folosiți din abundență în concentratele de supermarket. Acești doi sunt deosebit de buni la uciderea drojdiei.
Care este scopul benzoatului?
În industria alimentară, benzoatul de sodiu este folosit pentru a preveni alterarea de la bacteriile dăunătoare, drojdiile și mucegaiurile De asemenea, ajută la menținerea prospețimii alimentelor, ajutând la încetinirea sau prevenirea schimbărilor în culoare, aromă, PH și textură. Alte alimente care includ de obicei benzoat de sodiu includ: Sosuri pentru salată.
Cum scap de benzoatul de sodiu?
O abordare pentru reducerea toxicității benzoatului este de a crește nivelul pH-ului la converti acidul benzoic în formă de sare, deoarece acesta din urmă este mult mai puțin toxic [10]. Prin urmare, am evaluat fermentația Mountain Dew la un pH de 7 comparativ cu pH-ul 4, împreună cu martori care au testat Pepsi la aceleași niveluri de pH (Tabelul 8).
Este folosit benzoatul de sodiu în vin?
Justin Knock MW, directorul The Purple Hand Wine Consultancy, răspunde: Benzoatul de sodiu este folosit în industria alimentară pentru a suprima creșterea drojdiei și este permis pentru utilizare în vin în unele țări în același scop pentru a evita refermentarea în sticlă.
