În esență, sorbetul este pur și simplu un sirop de fructe congelate, dar îl puteți crește la un nivel și puteți include albuș bătut sau chiar mascarpone pentru un rezultat mai cremos.
Ce face sorbetul cremos?
Fructele bogate în pectină (boi de pădure, fructe cu sâmburi și struguri) sau fibre (mango, pere și banane) au o vâscozitate ridicată și sunt pline de corp și fac pentru un sorbet deosebit de cremos, care aproximează textura înghețatei.
Sorbetul se face cu ouă?
Sorbetul este făcut din apă și piure sau suc de fructe. Nu conține fără lapte, smântână sau ouă și este una dintre cele mai vechi forme de deserturi congelate. … Se face cu fructe și apă, dar are și adaos de lactate - de obicei lapte sau zară.
Cum faci sorbet cu ou?
Modul de a folosi albușurile bătute spumă este simplă.
Albușul se bate destul de tare (și cel puțin până se formează vârfuri albe, spumoase). Se amestecă albușul bătut în sorbetul aproape gata (=când s-a terminat cea mai mare parte a amestecării, iar sorbetul este aproape gata pentru congelator)
Cum previi cristalele de gheață în sorbet?
Siropul de glucoză, siropul de porumb sau zahărul invertit pot îmbunătăți textura sorbetului final și, de asemenea, ajută la prevenirea înghețului solid. În aceste siropuri, zaharoza a fost descompusă în glucoză și fructoză. Au mai mult corp decât siropul simplu și rezistă la cristalizare.
