Astăzi, braconajul ortolan este ilegal în Franța, dar o piață neagră înfloritoare asigură că felul de mâncare extrem de controversat va continua să fie servit.
Oamenii chiar mănâncă ortolan?
Ortolanul este servit în bucătăria franceză, de obicei gătit și mâncat întreg În mod tradițional, mesenii își acoperă capul cu șervețelul sau cu un prosop, în timp ce mănâncă delicatesa. Pasărea este atât de utilizată pe scară largă încât populațiile sale franceze au scăzut periculos de mult, ceea ce a dus la legile care restricționează utilizarea acesteia în 1999.
Este ortolan cu adevărat bun?
Potrivit cunoscătorilor, primul gust este delicios, atât sărat, cât și sărat, cu tentă de alune de pădure și aroma delicată, incomparabilă, a grăsimii de ortolan. Rotiți oasele fine, așa cum ați fi făcut cu sardinele la grătar.
Ce este moartea lui Armagnac?
Odată ce dimensiunea optimă a fost atinsă, păsările încurcate și umflate sunt scufundate într-un ceaun cu cele mai bune Armagnac Acest lucru le îneacă și le marinează în același timp. Vânatul mort, care picură, este apoi prăjit întreg timp de exact opt minute, înainte de a fi smuls pentru pregătirea servirii.
De ce este ortolan crud?
Există un fel de mâncare atât de aromat, atât de indulgent, atât de crud, încât este menit să fie mâncat cu un prosop acoperit peste capul mesei-ambele pentru a păstra mirosurile și, poate, să-și ascundă fața de Dumnezeu. Faceți cunoștință cu buntingul ortolan, o pasăre cântătoare mică care vară în Europa de Vest și iernează în Africa.
