Încercarea de a găti prea multe simultan înghesuiește tigaia și face ca temperatura uleiului să scadă, ceea ce va avea ca rezultat latkes umed. Întoarceți-le când vedeți că fundul devine maro auriu în jurul marginilor. Acordați-le timp suficient să se rumenească – cu cât răsturnați mai puțin latkes, cu atât mai bine.
Cum împiedicați latke-urile să se ude?
Trucul cu latkes care rămân crocante? Lasă-le să se usuce pe un gratar, în loc de o grămadă de prosoape de hârtie ude. Se răcesc repede, așa că, dacă le serviți în aceeași zi, le puteți așeza pe o foaie de copt și le puteți ține calde la cuptor la 200 de grade în timp ce prăjiți următorul lot.
Cum faci latke-uri crocante?
După ce sunt gătite, latke-urile se păstrează bine la frigider o zi sau două sau le împachetează bine și se păstrează la congelator până la două săptămâni. Reîncălziți într-un singur strat pe o foaie de prăjituri într-un cuptor la 350° până când sunt din nou crocante.
Cum împiedicați clătitele cu cartofi să nu se ude?
Folosiți cartofi cu amidon , ca ruginii. Amidonul acționează ca un lipici, ajutând la ținerea clătitelor împreună. În plus, cartofii cu amidon au un conținut de apă mai mic decât cartofii cu ceară – iar mai puțină apă înseamnă o clătită mai crocantă.
De ce sunt ude clătitele mele cu cartofi?
Încercarea de a găti prea multe simultan înghesuiește tigaia și face ca temperatura uleiului să scadă, ceea ce va avea ca rezultat latkes umed. Întoarceți-le când vedeți că fundul devine maro auriu în jurul marginilor. Acordați-le timp suficient să se rumenească – cu cât răsturnați mai puțin latkes, cu atât mai bine.
