Înainte de această schemă, catifea roșie se făcea cu pudră de cacao, zară și oțet. Este reacția chimică dintre pudra de cacao (care conține antociani, un antioxidant sensibil la pH care reacționează la acizi) și oțet și zară. Această reacție face din tort celebra sa culoare roșie.
De ce tortul de catifea roșie este atât de roșu?
O reacție chimică între cacao și acid dă tortului culoarea roșie. Cacaoul natural are o mulțime de acidități și funcționează bine cu bicarbonatul de sodiu și laptele de unt.
De ce nu pare roșu tortul meu de catifea roșie?
Trucul de a folosi culoarea noastră catifea roșie atunci când coaceți prăjituri și cupcakes este să reduceți pH-ul. Unele modalități de a face acest lucru sunt prin înlocuirea prafului de copt în locul bicarbonatului de sodiu, folosind un praf de cacao natural nealcalinizat, adăugând mai mult oțet alb sau zară la rețeta ta de catifea roșie, pentru a obține un culoare roșu aprins.
Care este aroma de catifea roșie?
Prăjitura de catifea roșie este într-adevăr o aromă ușoară de ciocolată, deoarece are foarte puțină pudră de cacao. Nota principală de aromă vine de fapt din glazura cu cremă de brânză. Primești mușcături de prăjitură pufoasă, umedă, cu o glazură delicată foarte cremoasă, care oferă o senzație cu adevărat minunată în gură.
Ce face ca prajitura Red Velvet diferita de ciocolata?
Prăjitura de catifea roșie are o aromă mai ușoară de ciocolată decât prăjitura de ciocolată, deoarece folosește câteva linguri de pudră de cacao în loc de pătrate de batoane de ciocolată aromate În plus, tortul roșu include de obicei ingrediente acide - fie zară, fie oțet - ceva ce nu găsești într-o prăjitură de ciocolată standard.
