Albirea este o necesitate pentru ca majoritatea legumelor să fie congelate. Încetinește sau oprește acțiunea enzimei care poate cauza pierderea aromei, a culorii și a texturii Timpul de albire este foarte important și variază în funcție de legume și mărime. … Albirea excesivă cauzează pierderea aromei, a culorii, a vitaminelor și a mineralelor.
Ce se întâmplă dacă nu albiți legumele înainte de a le congela?
Albirea ajută legumele să-și păstreze culorile vibrante și să rețină nutrienții și oprește enzimele care altfel ar duce la alterare. Înghețarea legumelor fără a le albi mai întâi are ca rezultat o colorare estompată sau terasă, precum și arome și texturi neplăcute.
Care sunt beneficiile albirii înainte de congelare?
Albirea ajută la păstrarea aromei, culorii și texturii produselor proaspete care sunt congelate. Albirea ajută la încetinirea pierderii de vitamine. Albirea ajută la curățarea suprafeței de murdărie și de unele bacterii.
Care este scopul de a albi legumele?
Albirea înseamnă opărirea legumelor în apă clocotită sau abur pentru o perioadă scurtă de timp. De obicei, este urmată de o răcire rapidă și completă în apă foarte rece sau cu gheață. Albirea oprește acțiunile enzimelor care altfel cauzează pierderea dea aromei, culorii și texturii.
Care este rolul albirii în procesul de congelare?
Albirea ajută la stabilizarea culorii, în special a mazării și a altor legume verzi, și protejează aroma și textura. Albirea ajută, de asemenea, la curățarea suprafeței legumelor, distrugând microorganismele de la suprafață și ofilește sau înmoaie legumele și le face mai ușor de împachetat.
