Cum funcționează Brining? Saramura este procesul de scufundare a unei bucăți de carne într-o soluție de sare și apă … Sarea din saramură denaturează proteinele cărnii pentru a permite celulelor să rețină mai multă umiditate. Între timp, saramura înmoaie și carnea, determinând desfacerea și umflarea fibrelor sale musculare.
Saramura chiar face diferența?
Carnurile în saramură ajung să câștige cu 10% sau mai mult din greutatea lor inițială în apă și sare. Apoi, când sunt gătite bine făcute, fibrele musculare umflate își pot pierde umezeala și încă mai au suficient pentru a părea suculente. Și structura slăbită a fibrei le face să pară fragede.
Care este beneficiul sărarii?
Soluția cu apă sărată crește suculitatea cărnii prin slăbirea structurii proteinelorAcest lucru permite, la rândul său, apă suplimentară și arome să fie captate de proteine în timpul procesului de saramură… iar umiditatea și aroma sunt păstrate în timpul procesului de gătire, făcând carnea delicios de suculentă și fragedă.
Care este știința din spatele sărarii?
Science of Brining. În gătit, saramura este un proces similar cu marinarea în care carnea este înmuiată într-o soluție de sare (saramură) înainte de gătire. … Saramura din jurul celulei fibrelor musculare are o concentrație mai mare de sare decât fluidul din celule. Acest lucru face ca ionii de sare să intre în celulă prin difuzie.
Saramura înmoaie carnea?
În timp ce dai cu saramură, carnea ta nu numai că capătă lichid; de asemenea, câștigă sare, iar concentrația mai mare de sare va începe să-și descompună proteinele. … Acest lucru dă o carne cu o mai fragedă senzație la gură și o mestecare redusă.
