Un levain, numit și aluat sau starter de levain, este o rămășiță a starterului de aluat și este un amestec de făină proaspătă, apă și niște starter copt. Acest amestec va fi folosit în întregime într-un lot de aluat și are aceeași soartă ca și aluatul de pâinepe care îl amestecați: îl veți coace în cuptor.
Pot folosi starter în loc de levain?
Este întotdeauna o opțiune să folosești starterulîn loc să faci un levain. … De exemplu, aș putea folosi puțin levainul meu la începutul („tânăr”) când amestec într-un aluat îmbogățit cu făină albă, cum ar fi rulourile cu scorțișoară, pentru a evita folosirea unui levain prea activ, acid, care ar putea aduce mai multă acru în final.
Cum este levain diferit de starterul cu aluat?
Mai simplu spus, un starter și un levain sunt unul și același lucru. … Levain se referă la o porție dintr-un aperitiv care a fost hrănit recent și este gata de a fi folosit într-o rețetă Cu alte cuvinte, porția dintr-un aperitiv folosită în pâine este considerată levain în timp ce porțiunea care este păstrată este considerată starter.
Ce pot folosi în loc de levain?
Frământați, lăsați să crească; modelați pâini pentru tigăi, lăsați să crească; coace. Deoarece nu am o cultură de aluat, urmez instrucțiunile dezvoltatorului rețetei găsite într-un comentariu sub rețetă: în loc să faci un levain cu cultură, apă și făină, fă un „prefer” folosind un praf de drojdie de brutărie, făină și apă
Cât costă un starter pentru levain?
Pentru a face levain de aluat pentru rețeta noastră de covrigi, măsurați 40g de începător de aluat. Pentru a aduce amestecul la greutatea necesară de 200 g cerută în rețetă, adăugați aproximativ 80 g de apă proaspătă și 80 g de făină proaspătă pentru un total de 200 g.
