Acidul fumaric este o substanță chimică de specialitate importantă, cu aplicații industriale largi, de la utilizarea sa ca materie primă pentru sinteza rășinilor polimerice la acidulant în alimente și produse farmaceutice În prezent, acidul fumaric este în principal produs prin sinteza chimică pe bază de petrol.
De ce este acidul fumaric în alimente?
Acidul fumaric este cel mai puternic acid alimentar organic. Este folosit ca agent de aromatizare pentru gustul său acidulat și agent antimicrobian pentru caracteristica sa hidrofobă. În general, este folosit în alimente, băuturi, nutriție animală, cosmetice și industria farmaceutică.
De ce acidul fumaric este mai stabil?
Acidul fumaric fiind izomerul trans va avea cel mai mic obstacol steric, deoarece grupările de acid carboxilic se vor afla pe diferitele părți ale legăturilor duble, provocând cea mai mică repulsie electronică. Prin urmare, va fi mai stabil în comparație cu acidul maleic.
Este acidul fumaric un acid puternic?
Acidul fumaric este un acidulant care este un acid puternic, nehigroscopic, cu solubilitate slabă. are o solubilitate de 0,63 g în 100 ml apă distilată la 25°c.
Cât de utile sunt proprietățile fizice și chimice pentru a distinge acidul maleic și acidul fumaric?
Diferența cheie dintre acidul maleic și acidul fumaric este că acidul maleic este izomerul cis al acidului butendioic, în timp ce acidul fumaric este izomerul trans. În plus, acidul maleic formează legături de hidrogen intramoleculare slabe și are un punct de topire mult mai scăzut decât acidul fumaric.
