Solubilitatea unei proteine în apă depinde de forma 3D a acesteia De obicei proteinele globulare sunt solubile, în timp ce cele fibroase nu. Denaturarea modifică structura 3D, astfel încât proteina nu mai este globulară. Acest lucru are de-a face cu proprietățile aminoacizilor din proteină.
Proteinele sunt solubile în apă Da sau nu?
Proteinele pot fi împărțite în două categorii: fibroase, care tind să fie insolubile în apă și globulare, care sunt mai solubile în apă. O proteină poate avea până la patru niveluri de structură.
De ce proteinele nu sunt solubile în apă?
Explicație: proteinele fibroase nu se dizolvă în apă din cauza diferenței de polaritateConform legilor chimice, „ca se dizolvă asemănător”. Deoarece apa este polară, iar suprafața proteinelor fibroase este acoperită cu aminoacizi nepolari, ea nu se dizolvă în soluția apoasă.
Sunt proteinele solubile în apă pură?
Anterior nu era disponibilă nicio metodă generală de solubilizare a acestora și, în consecință, proprietățile lor structurale au rămas necunoscute. În mod surprinzător, am descoperit recent că toate proteinele insolubile din laboratorul nostru, care sunt foarte diverse, pot fi solubilizate în apă pură.
