Morala poveștii: dacă ai timp, sare carnea timp de cel puțin 40 de minute și până la noapte înainte de a o găti Dacă nu ai la dispoziție 40 de minute, este mai bine să asezonați imediat înainte de a găti. Gătitul fripturii între trei și 40 de minute după sărare este cel mai prost mod de a o face.
Ar trebui sărată friptura înainte de a fi gătită?
Balistreri spune să săreți întotdeauna friptura chiar înainte de a găti „Sarea va începe să gătească suprafața fripturii și va elibera umezeala din mușchi dacă este sărată prea mult în avans. … „Este Întotdeauna bine să sărați o friptură înainte de gătire pentru a usca exteriorul", spune Olivieri. "O friptură uscată vă va oferi o friptură crocantă.„
Cum asezonați o friptură cu sare și piper?
Dacă sareți chiar înainte de a găti, lasați fripturile să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute, presărați ambele părți (și marginile) generos cu sare Kosher și proaspăt măcinate piper negru. Presă cristalele de sare și granulele de piper în carne.
Ar trebui să puneți sare și piper pe friptură înainte de a o găti?
Multă sare și piper cade întotdeauna în timpul procesului de gătire și nu pătrunde întotdeauna în carne.” … Faceți acest lucru înainte de a lăsa fripturile să se odihnească, astfel încât condimentele să aibă timp să se îndrepte adânc în carne.”
Ce fel de sare și piper folosiți pentru friptură?
Folosim sare kosher (Diamond Crystal în bucătăria noastră de testare) pentru condimentarea fripturii, deoarece dimensiunea cristalului său permite absorbția primă în stratul exterior al fripturii. În parteneriat cu piper negru proaspăt măcinat, este un pas absolut esențial de pregătire a fripturii.
