Grăsimea noastră corporală se topește la aproximativ 17°C, astfel încât organismul să o poată stoca sub formă lichidă. Creaturile cu sânge rece, cum ar fi peștii, și părțile reci ale animalelor mai calde (cum ar fi picioarele vacilor), conțin grăsimi și mai puțin topite, pentru a nu risca să înghețe în timpul depozitării.
La ce temperatură se îngheață grăsimea de vită?
Trebuie să urce până la 200 la 205°F pentru a gelatiniza colagenul și a topi grăsimile. Este bine făcut și da, se pierde apă, dar gelatina și grăsimile topite ung carnea și o fac să aibă un gust fraged și suculent.
La ce temperatură se redă grăsimea?
La ce temperatură face grăsimea de vită? Grăsimea de vită se face la 130-140°F (54-60°C). Acesta este un proces pe care doriți să îl faceți lent, așa că mențineți această temperatură în timp ce gătiți timp de câteva ore.
La ce temperatură se solidifică grăsimea de porc?
La peste 80°F (sau 26°C) unsoarea de bacon începe să se lichefieze. Iar lichefierea și solidificarea în mod repetat nu este bună pentru calitatea grăsimii.
Ce este grăsimea congelată?
pentru a trece de la o stare moale sau fluidă la una rigidă sau stare solidă, ca prin răcire sau congelare: grăsimea s-a înghețat pe partea de sus a supei.
