Aluatul foietaj și aluatul choux sunt două exemple de produse de patiserie care folosesc doar abur ca agent de dospit și, atunci când sunt pregătite corespunzător, sunt superb de aerisite și de fulgi. Cheia acestui agent de dospire este să vă asigurați că aluatul captează aburul.
Ce rețete folosesc abur ca agent de dospire?
Aburul este folosit ca dospitor în alimente precum pover-uri, pufuleți cu cremă și cruste de plăcintă.
Este aburul un agent de dospit în coacere?
Steam este un agent de dospire natural. Este produs atunci când lichidul dintr-un produs copt este încălzit peste 212 F. Aburul este produs de o schimbare a stării fizice a apei. Bicarbonatul de sodiu și praful de copt produc modificări chimice în loc de fizice.
Cum este folosit aburul ca agent de dospire?
Aburul și aerul sunt folosiți ca agenți de dospire când se extind la încălzire. Pentru a profita de acest stil de dospire, coacerea trebuie făcută la temperaturi suficient de ridicate pentru ca apa să se aburească, cu un aluat capabil să rețină aburul până la întărire.
Ce agent de dospit se folosește pentru plăcintă?
Praful de copt, agentul de dospire chimic favorit al tuturor, este magic atunci când vine vorba de aluatul de plăcintă fulgerat - nu glumă. Și un smidge este tot ce ai nevoie. Îți luminează și extinde crusta, oferind o textură asemănătoare cu scăderea.
