A coace un cheesecake este un fel ca a coace un sufle, cu excepția că în loc să încurajezi creșterea, îl combati. Cheesecake nu are structura pentru a susține creșterea. Cremă de brânză nu poate reține aerul, așa că atunci când crește, se prăbușește și se crapă.
Prăjiturile cu brânză cresc în timpul coacerii?
Amestecarea excesivă încorporează prea mult aer, ceea ce face ca cheesecake-ul să crească în timpul coacerii (cum o face un sufle), apoi să se prăbușească pe măsură ce se răcește. Imediat ce scoateți cheesecake-ul din cuptor, treceți un cuțit de-a lungul marginii pentru a nu se lipi de părțile laterale ale tăvii.
Ce face să crească cheesecake?
Când amestecați în exces aluatul, mai mult aer este încorporat în aluatul de cheesecakeAcest lucru face ca cheesecake-ul să se ridice și să scadă, lăsând crăpături pe suprafața acestuia. Acest lucru poate fi prevenit dacă aveți toate ingredientele la temperatura camerei, astfel încât să puteți amesteca mai puțin pentru a include ingredientele.
De ce cheesecake-ul meu nu crește?
Dacă temperatura de coacere este prea scăzută, nu se va ridica bine. Cuptorul meu tocmai a fost instalat anul trecut după ce cuptorul anterior s-a stricat. De atunci a trebuit să coac cheesecakes de câteva ori pentru a testa pentru a vedea ce temperatură și momentul funcționează cel mai bine.
Ce se întâmplă când coaceți cheesecake?
Temperatura de coacere determină textura
Cheesecake copt în exces se va crăpa, iar textura va fi uscată și granuloasă Proteinele din ou devin destul de ferme și bine înfăşurate atunci când sunt gătite rapid la un temperatură ridicată, dar poate fi netedă și cremoasă când este gătită ușor la o temperatură scăzută.
