Dacă bulgări sunt încăpățânați, albușurile sunt prea bătute. Fixați albușurile rămase astfel: Adăugați un albuș proaspăt la albușurile rămase în bolul mixerului și bateți câteva secunde-doar pentru a umezi spuma și a-l face suficient de suplu încât pliază.
Ce se întâmplă dacă bateți în exces ouăle?
Albușurile suprabătute par cocoloase și plictisitoare și formează bulgări mari albe dacă încercați să le pliați într-un alt amestec. A bate ouă întregi sau gălbenușuri pentru chiffon și prăjituri pandișpan este chiar mai ușor decât a bate albușurile.
Puteți repara peste bezea bătută?
Așa cum ne sfătuiește guru-ul meu pentru bezea Gary Mehigan: „ Dacă bateți peste albușuri spumă, nu o puteți repara. Trebuie doar să iei de la capăt” Așa că începeți să bateți la viteză medie pentru a obține vârfuri moi și apoi accelerați mixerul când se adaugă zahărul. Un vârf moale este unul care atinge vârfuri, dar apoi vârful acelui vârf se prăbușește ușor pe sine.
Cum arată bezea prea bătută?
Bezea prea bătută capătă un aspect grosier și granulat. Bezeaua prea bătută invadează fără avertisment. Chestia este că, oricât ai bate albușurile, la ochi par netede și ferme. Dar încercați să le împăturiți într-un aluat greu.
Cum remediați o bezea eșuată?
Repararea bezei care curge este de obicei la fel de simplă ca să amestecați mai mult aer în amestec și să așteptați ca acesta să dezvolte vârfuri rigide. De asemenea, puteți adăuga un alt albuș de ou sau o linguriță de amidon de porumb pentru a obține amestecul la consistența de care aveți nevoie.
