Proteazele sunt folosite în întregul organism pentru diverse procese metabolice Proteazele acide secretate în stomac (cum ar fi pepsina) și serin proteazele prezente în duoden (tripsină și chimotripsină) ne permit să digera proteinele din alimente. Proteaze prezente în serul sanguin (trombină, plasmină, factor Hageman etc.)
Unde este folosită proteaza în organism?
Proteazele sunt eliberate de pancreas în intestinul subțire proximal, unde se amestecă cu proteinele deja denaturate de secrețiile gastrice și le descompune în aminoacizi, blocurile de bază ale proteinelor., care în cele din urmă va fi absorbită și utilizată în întregul corp.
Pentru ce sunt folosite proteazele?
Proteazele sunt un instrument puternic pentru modificarea proprietăților proteinelor alimentare și producerea de peptide bioactive din proteineSunt utilizate pe scară largă în producția de ingrediente alimentare cu valoare adăugată și în procesarea alimentelor pentru îmbunătățirea proprietăților funcționale, nutriționale și aromatice ale proteinelor.
Unde se folosește proteaza în industrie?
Proteazele sunt utilizate pe scară largă în industria de panificație pentru producția de pâine, alimente coapte, biscuiți și vafe Aceste enzime sunt folosite pentru a reduce timpul de amestecare, pentru a reduce consistența și uniformitatea aluatului, reglează puterea glutenului din pâine și îmbunătățește textura și aroma (12, 45).
Din ce este formată enzima protează?
Enzimă proteolitică, numită și protează, proteinază sau peptidază, oricare dintr-un grup de enzime care rupe moleculele de proteine cu lanț lung în fragmente mai scurte (peptide) și în cele din urmă în componentele lor, aminoacizi.
