Gelația este o modalitate generală de a transforma un fluid într-un solid și a fost folosită încă din antichitate pentru a produce o varietate de alimente cu texturi distinctive. Alimente precum deserturile pe bază de gelatină sunt unele dintre gelurile alimentare mai simple, constând dintr-un gel apă-gelatină cu îndulcitor, aromă și culoare adăugate.
Ce este procesul de gelificare?
Gelificarea poate fi definită ca formarea unei rețele tridimensionale prin reticulare chimică sau fizică … Când are loc gelificarea, o soluție de polimer diluată sau mai vâscoasă este transformată în un sistem de vâscozitate infinită, adică un gel. Un gel poate fi considerat un solid foarte elastic, asemănător cauciucului.
Care este un exemplu de gelificare?
Exemple de legături fizice slabe sunt legătura de hidrogen, miceliile de copolimer bloc și asociațiile ionice. Pe de altă parte, gelificarea chimică implică formarea de legături covalente și are ca rezultat întotdeauna un gel puternic. Cele trei procese principale de gelificare chimică includ condensarea, vulcanizarea și polimerizarea prin adiție
Cum are loc procesul de gelificare?
1.10.
Fenomenele de gelificare apar când dispersia SLNs cu vâscozitate scăzută este transformată în gel vâscos Procesul de formare a gelului este rapid și imprevizibil. Procesul este ireversibil și implică în mare parte pierderea dimensiunii particulelor coloidale. … Procesul de cristalizare a fost raportat pentru formarea gelului.
Ce este gelificarea în proteine?
Kinsella [1] a definit gelarea ca fiind o proprietate de hidratare, structurală, texturală și reologică a proteinelor. Schmidt [4] a definit gelificarea ca un fenomen de agregare a proteinelor în care interacțiunile polimer-polimer și polimer-solvent sunt atât de echilibrate încât se formează o rețea sau o matrice terțiară
