Conform Jurnalului American de Cercetare a Cartofilor: Întunecarea după gătire este cauzată de oxidarea acidului feri-clorogenic din cartofii fierți sau prăjiți … Deoarece cartofii eliberează molecule în apa de gătit atunci când le fierbi, același efect ar putea face ca apa de gătit să se întunece în timp.
Cum împiedicați cartofii fierți să nu devină înnegri?
Puneți cartofii în apă pentru a se acoperi și adăugați puțină aciditate, cum ar fi o linguriță de suc concentrat de lămâie sau oțet de vin alb pentru a nu se rumeni. Acoperiți vasul cu folie de plastic transparentă, dar asigurați-vă că utilizați un bol de plastic sau de sticlă, nu folosiți metal.
Poți mânca cartofi când devin negri?
Acest proces, care se numește oxidare, are loc deoarece cartofii sunt o legumă naturală cu amidon. Și atunci când sunt expuse la oxigen, amidonul devine gri, maro sau chiar negru. Un cartof oxidat este complet sigur de mâncat, procesul nu afectează aroma sau textura legumei.
De ce cartofii mei fierți devin negri?
Odată ce vă curățați cartoful fiert, este posibil să observați că cartoful se întunecă la culoare. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când cartoful este expus la aer, explică Mathieson. „Această întunecare este cauzată de oxidarea acidului feri-clorogenic din cartoful fiert,” spune ea. … Tăiați cartofii și puneți-i într-o oală acoperită cu apă rece.
Cum păstrați cartofii fierți albi?
Cum să nu se rumenească cartofii fierți
- Umple o oală cu apă și pune-o pe aragaz la fiert.
- Pregătiți cartofii prin curățare și tăiere. Adăugați cartofii în apa clocotită.
- Acoperiți oala, reduceți căldura și fierbeți timp de 15-30 de minute. Verificați la fiecare 5 minute. Acestea ar trebui să fie ușor străpunse cu o furculiță.
