În conformitate cu majoritatea resurselor de copt, pentru a obține cea mai bună textură și aromă tipice pâinii dospite, aluatul trebuie să aibă o a doua creștere înainte de coacere. … A doua creștere ajută la dezvoltarea unei texturi mai ușoare, mai mestecate și a unei arome mai complexe.
Care este scopul celei de-a doua creșteri de pâine?
A doua creștere, sau proofing, dă un volum mai bun, o aromă de drojdie mai moale și o textură mai fină pâinii.
Ce se întâmplă dacă nu lăsați aluatul să crească de două ori?
Odată ce aluatul a crescut până la dublarea dimensiunii sale, trebuie apăsat în jos sau răsucit pentru a preveni supraizolarea acestuia Dacă pâinea se lasă să crească mai mult decât dublu, glutenul se va întinde până la colaps și nu va mai putea reține bulele de gaz care asigură structura necesară pâinii.
De câte ori poți lăsa pâinea să crească?
Când se folosesc proporții obișnuite de ingrediente, aluatul de pâine făcut cu drojdie comercială poate fi doborât și lăsat să crească de de zece ori. Cu toate acestea, pentru cele mai bune rezultate, majoritatea aluatului de pâine trebuie copt după a doua creștere, dar înainte de a cincea creștere.
Cât timp ar trebui să dospească pâinea a doua oară?
Majoritatea rețetelor solicită ca pâinea să își dubleze volumul – acest lucru poate dura una până la trei ore, în funcție de temperatură, umiditate din aluat, dezvoltarea glutenului, și ingredientele folosite.
