Alfa-amilaza fungică este recomandată pentru utilizare în piure sau în etapele de fermentație/maturare. La fermentare/maturare, doza recomandată este 1-4g/hL (1,2-4,8mL/hL) bere În piure, α-amilaza fungică este activă până la 60°-65°C (140°-149°F) și are activitate optimă în intervalul 52°-62°C (125°-144°F).
Cum folosiți enzima amilază?
Enzima amilază este folosită în mod obișnuit de către producătorii de bere din toate cerealele pentru a se adăuga la un piure adjuvant bogat care poate avea un conținut scăzut de enzime pentru a ajuta la transformarea amidonului în zahăr. Această enzimă poate preveni, de asemenea, ceața amidonului din bere. Utilizați 1 linguriță pe lot de 5 galoane.
Câtă amilază este necesară?
Enzima amilază este folosită ca ajutor pentru conversia amidonului, utilizați 0,1-0,3 lingurițe per galon pentru a transforma amidonul în zaharuri fermentabile.
La ce temperatură adăugați alfa amilaza?
Alfa-amilaza se comportă ca bruta stângace a celor doi. Funcționează cel mai bine la temperaturi mai ridicate (activitatea optimă are loc între 66–71°C [150–160°F]) decât β-amilaza. Este, de asemenea, ceea ce numim o enzimă de „lichefiere”, deoarece ne gelatinizează rapid granulele de amidon.
Temperatura ridicată distruge amilaza?
Efectul temperaturii: enzimele sunt cele mai sensibile la căldură în soluție diluată și în absența substratului. … Conversia amidonului de către a-Amilază crește în viteză odată cu creșterea temperaturii până la un maxim de aproximativ 80oC. Încălzirea peste această temperatură începe să distrugă amilaza
