Cei mai obișnuiți emulgatori din bucătăria ta sunt probabil gălbenușurile de ou, maioneza, muștarul preparat (de preferință Dijon), mierea și pasta de roșii (deși nu sunt fan pasta de tomate cruda, aroma merge destul de bine intr-o vinegreta). Pentru o aromă mai neutră, folosiți maioneză.
Ce este emulgatorul din dressingul de vinaigretă?
Emulgatorii se amestecă ușor atât cu uleiul, cât și cu apa și acționează ca un lipici care împiedică separarea vinegretei. Ingredientele comune folosite ca emulgatori în vinegrete includ muștar de Dijon, miere, gălbenușuri de ou, pasta de roșii sau chiar usturoi prăjit (unele sunt emulgatori mai buni decât altele).
Care este cel mai bun emulgator pentru vinegretă?
Cele mai bune ingrediente emulsionante pentru sosurile de salată și vinaigrete sunt gălbenușurile de ou, muștarul, maioneza, mierea și piureul de avocado. Alte opțiuni includ miso, tahini, pastă de roșii, nectar de agave și sirop de arțar. O cantitate mică din acești agenți de legare este suficientă.
Cum faci emulsie când faci vinaigretă?
Într-un castron mic, amestecați muștarul de Dijon și oțetul balsamic până când dressingul este emulsionat și neted. Când încorporăm uleiul, nu-l adăugați pe tot deodată. În timp ce amestecați, adăugați încet uleiul de măsline într-un flux până când vinegreta este emulsionată.
Care dintre următoarele este exemplul de emulsie permanentă?
Maioneză este un exemplu de emulsie permanentă, constând din gălbenușuri de ou și ulei. Gălbenușurile de ou și uleiul nu se vor reuni în mod natural, dar când uleiul este amestecat încet în gălbenușurile de ou, cele două lichide formează o emulsie stabilă care nu se va separa.
