Scoateți brațul. Acest lucru se face atunci când pasărea este crudă – și odată prăjită la cuptor, înăbușită într-o oală sau afumată, pieptul poate fi feliat curat, în felii egale. Îndepărtarea braței permite tăierea uniformă a pieptului de pui, curcan sau alte păsări de curte.
Îndepărtați brațul înainte sau după gătit?
Rezultat: fâșii și firimituri zdrențuite, în loc de felii aburinde. Cheia, așa cum explică bucătarul J. Kenji López-Alt în noua sa carte de bucate The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, este să îndepărtezi brațul și să o faci înainte de a prăji Oasele sunt doar mai ușor și mai puțin dezordonat de îndepărtat când este rece.
De ce ar trebui să eliminați brațul de braț?
Înlăturați brațul. … Îndepărtarea brațului transversal permite tăierea uniformă a pieptului unui pui, curcan sau alte păsări de curte Acest lucru se poate face pe carcasă sau puteți îndepărta secțiunile complete ale pieptului și le puteți tăia pe o placă de tăiat. Acest lucru economisește timp la sculptură și face o prezentare frumoasă.
Unde este brațul într-un curcan gătit?
O spirală este pur și simplu osul bifurcat al pieptului unei păsări. Este format din fuziunea a două clavicule și se găsește la baza sternului unui curcan sau între gât și piept.
Este mai bine să tăiați curcanul fierbinte sau rece?
Din fericire, deși pielea nu este pielea delicioasă trosnitoare pe care o găsiți pe carnea pieptului, dacă este gătită la 165 de grade Fahrenheit, carnea va fi incredibil de suculentă. Îndepărtați pielea neapetisantă și tăiați carnea în bucăți mai mari, astfel încât oaspeții dvs. să se poată bucura mai bine de această tăietură.
