Fosfatul monocalcic a fost folosit în producția de alimente de zeci de ani și este obținut prin reacționând o sursă de calciu (de obicei hidroxid de calciu) cu acid fosforic. Hidroxidul de calciu sau apa de var este obținută prin amestecarea oxidului de calciu cu apă.
Cum se face fosfat monocalcic?
Fosfatul monocalcic monohidrat solubil (MCPM) poate fi preparat prin neutralizarea parțială a acidului fosforic cu hidroxid de calciu, urmată de evaporarea apei la temperatură scăzută, în condiții acide. Se cristalizează sub formă de trombocite alungite.
Este fosfatul monocalcic la fel cu praful de copt?
Toate praful de copt conțin bicarbonat de sodiu (la fel ca bicarbonatul de sodiu). Dar praful de copt conține și doi acizi. Unul dintre acești acizi se numește fosfat monocalcic. … Dar pentru a extinde procesul de dospire chimică, praful de copt conține și un al doilea acid, fie pirofosfat acid de sodiu, fie sulfat de sodiu aluminiu.
În ce se găsește fosfatul monocalcic?
Fosfatul monocalcic este un acid de dospire care se găsește frecvent în produsele de panificație Scopul său este de a reacționa cu bicarbonatul de sodiu pentru a oferi aerare și volum prin eliberarea de dioxid de carbon în prezența apei. Aplicație, cum ar fi în pâine, biscuiți, prăjituri, clătite, făină auto-crescătoare, praf de copt cu acțiune simplă și dublă.
Care sunt utilizările fosfatului monocalcic?
Fosfatul monocalcic (MCP) este un acid de dospire care se găsește frecvent în produsele de panificație. Are o valoare neutralizantă de 80 și acționează foarte rapid. Este folosit în împreună cu bicarbonatul de sodiu pentru a oferi aerare și volum în prăjituri și prăjituri.
