Verjuice este un suc foarte acid, obținut prin presarea strugurilor necoapți, a merelor-crab sau a altor fructe acre. Uneori se adaugă suc de lămâie sau măcriș, ierburi sau condimente pentru a schimba aroma. În Evul Mediu, era folosit pe scară largă în toată Europa de Vest ca ingredient în sosuri, ca condiment sau pentru deglazura preparatelor.
Cum se face Verjus?
Verjuice este un suc acid format din struguri necoapți presați, mere-crab imature sau orice fruct acru al cărui suc va avea un profil acid, cum ar fi agrișele sau prunele necoapte sau portocale. Sucul rezultat nu este fermentat și, de asemenea, nu conține drojdie.
Cu ce pot înlocui verjucul?
Dacă nu găsești verjum, oțet de vin alb este un înlocuitor bun în majoritatea rețetelor.
La ce se folosește sucul?
Versucul este un ingredient fantastic pentru deglazura tigăilor după prăjirea cărnii sau a legumelor, pentru a introduce puțină aciditate pentru a tăia sosurile bogate sau chiar pentru a bracona fructele. Unele dintre modurile preferate ale lui Maggie Beer de a folosi sucul sunt cu ciuperci, iepure și pește proaspăt.
Versucul este același cu oțetul?
În timp ce este acid, verjus are o aromă mai blândă decât oțetul, cu un gust dulce-acriș care este adesea folosit pentru a spori aroma multor sosuri sau muștar. … Verjus roșu are o aromă mai pământească, în timp ce verjus alb are un gust mai crocant.
