Așa cum am menționat mai sus, amărăciunea, aroma și gustul pe care le obțineți de la hamei se vor estompa încet în timp … Agravând problema, pe măsură ce hameiul se retrage, studiile au arătat că multe dintre aromele lor inițiale se transformă în trans-2-nonenal, compusul principal responsabil pentru aromele veche, de hârtie din berea veche.
Cum reduceți amărăciunea la homebrew?
Reduceți timpul de fierbere a hameiului Dacă rețeta cere fierberea hameiului amar timp de 30 de minute, reduceți-l la 15 - 20 de minute. Cu cât hameiul este fiert mai puțin, cu atât uleiurile din acel hamei vor fi infuzate în bere, prin urmare, cu atât va fi mai puțin amar.
Cât timp durează bitter-ul să fie preparat?
Amestecați cerealele și apa până când obțineți o temperatură uniformă, apoi lăsați-o să stea timp de 60 până la 90 de minute. Odată terminat, ridicați la 168oF pentru piure și barbotați cu 170oF apă. Strângeți suficient în vasul de preparare pentru a găzdui un fierbere de 60 de minute.
Ce face să fie amară homebrew?
Excesul de amărăciune este creat de folosirea excesivă a hameiului la fierbere/amărăciune, timpi lungi de fierbere, utilizarea de malțuri negre sau prăjite și utilizarea apei alcaline sau a apei cu sulfați în exces. … Filtrarea poate reduce, de asemenea, amărăciunea berii dumneavoastră în multe cazuri.
Hameiul uscat poate adăuga amărăciune?
Dry hopping va crește pH-ul berii, ceea ce crește, de asemenea, percepția de amărăciune a berii. Humulinonele introduse în bere prin hamei uscat conferă o amărăciune „mai netedă” decât izo-alfa-acizii și sunt cu 66% mai puțin amare.
