Vinicultorii folosesc trei copii de acid, tartric, malic și citric Tartric stabilizează aromele vinului și adaugă crocant; malicul aduce o aromă și o aromă asemănătoare mărului și rotunjește senzația de gură; iar citricul adaugă arome de fructe citrice tartă. Vinificatorii pot folosi unul sau o combinație de acizi.
Se adaugă arome la vin?
Când gustăm vin, acei compuși sunt responsabili pentru aromele și aromele pe care le identificăm. Butoaiele de stejar adaugă și arome precum condimente, caramel, vanilie, pâine prăjită sau cedru (unele dintre acestea sunt lactone și tioli). … Aromele de vin pot fi, de asemenea, afectate de incendii, atunci când fenolii volatili din fum pătrund în piele de struguri.
Cum își capătă aroma vinul?
Aromele vinului provin din compuși aromatici -stereoizomeri așa cum îi numesc oamenii de știință- care sunt eliberați în timpul fermentației. … Fiecare vin poate conține sute de compuși aromatici diferiți și fiecare compus poate afecta aroma unui vin. Creierul nostru are adesea răspunsuri multiple la un singur stereoizomer.
Cum adaugi savoare vinului de casă?
Pentru a crește aciditatea vinului, aș sugera să adăugați aproximativ 1/4 linguriță per galon laîncepe. Folosește un amestec sau alege acidul care crezi că dă cel mai bine vinul tău. Acidul tartric funcționează cel mai bine pentru vinurile de struguri; acidul citric este bun pentru hidromel; și un amestec al tuturor celor trei acizi se potrivește vinurilor din fructe.
Ce fac vinificatorii?
Un vinificator supraveghează diferitele tipuri de viță de vie care sunt plantate, urmărește îndeaproape creșterea și recoltarea și alege numai cele mai bune fructe pentru vin. Când nu se află pe câmp pentru a inspecta strugurii, un vinificator se află în cramă, care supraveghează producția, echipamentele și angajații.
