Procesul de macerare prelungită după fermentare este folosit pentru a crea vinuri mai bogate, mai suple, cu o capacitate mai mare de învechire și un tanin mai puțin amar.
Cât durează macerarea?
Struguri roșii trec prin procesul de macerare. Macerarea prelungită are loc pe o perioadă mai lungă de timp și produce vinuri bogate și suple și gata de învechire. De obicei, luând între 3 și 100 de zile, acest tip de înmuiere are ca rezultat vinuri de culoare mai deschisă, dar mai bogate în taninuri.
Pentru ce este o macerare extinsă?
Ce este macerarea post-fermentație extinsă? Macerația post-fermentație implică lăsarea cojilor de struguri, a semințelor și a oricăror tulpini în contact cu vinul pentru o perioadă de timp după ce fermentația primară s-a încheiat pentru a optimiza culoarea, aroma și structura taninului vinului
Cât durează macerarea carbonică?
Este nevoie de aproximativ cinci până la cincisprezece zile pentru ca macerarea carbonică să se finalizeze. În acest timp se produce doar aproximativ 3% alcool în volum. Astfel, va trebui să urmați această fermentație o fermentație a drojdiei. În timpul macerării carbonice se generează multă căldură.
La ce temperatură este macerarea prelungită?
Atunci când se dorește extracție de culoare și tanin ridicat, fără macerare la rece sau macerare prelungită, fermentația poate fi efectuată la limita superioară a intervalului de temperatură recomandat de 72–86 °F (22–30 ° C) Această metodă poate fi utilizată cu struguri cu tanin scăzut, unde macerarea prelungită nu oferă niciun beneficiu.
