Răspuns: Jeleul de plâns (sinereza) poate fi cauzat de prea mult acid, un loc de depozitare prea cald, o temperatură de depozitare care a fluctuat sau stratul de parafină prea gros.
Care sunt cauzele sinerezei în gemuri?
În gătit, sinereza este eliberarea bruscă de umiditate conținută în moleculele de proteine, de obicei cauzată de căldură excesivă, care întărește excesiv învelișul de protecție. Umiditatea din interior se extinde la încălzire. Învelișul proteic dur iese, eliminând umezeala.
Ce este sinereza gemului?
Sinereza este termenul care descrie lichidul scurs dintr-un număr mare de alimente, cum ar fi gemuri, jeleuri, sosuri, produse lactate, surimi și suc de roșii, precum și carne și produse din soia. Mecanismele acestui fenomen sunt descrise folosind două abordări comune, și anume științe polimerice și coloidale.
Cum preveniți sinereza în jeleu?
Una dintre modalitățile de prevenire a sinerezei este creșterea presiunii osmotice a gelului, cum ar fi creșterea concentrației de polimer gel De asemenea, scăderea presiunii rețelei. Aceasta înseamnă gestionarea reticulare a polimerilor din gel prin controlul condițiilor de fixare a gelului.
Este gemul o soluție?
Dulceata este un tip de coloid. Mici particule de fructe dulci sunt suspendate în apă și pectină, ceea ce creează un tratament dulce și lipicios.
